“山東漢”如何做好“東北菜”

■解放軍報記者 劉建偉 康子湛 通訊員 王昭廷

“班長，東北的營房下面咋有‘防空洞’？”

第78集團軍某合成旅移防至新駐地第一天，作戰(zhàn)支援營炊事班班長張中勝就被上等兵李成一句話給問蒙了。

李成熟悉連隊情況時，發(fā)現(xiàn)連隊后面有一個挺寬敞的地下室。對此，小李顯得很興奮：“班長，我在電影里看過，這就是防空洞吧！”

張中勝也一頭霧水。他帶著手電筒下到“防空洞”里轉(zhuǎn)了好幾圈，也沒弄明白是干啥用的。百思不得其解之際，正巧東北籍戰(zhàn)士趙兵兵過來了。一聽他倆張嘴閉嘴“防空洞”，小趙笑了，解釋說：“這是菜窖，冬天存儲蔬菜用的，根本就不是什么防空洞?！?/p>

“原來如此！”張中勝和李成恍然大悟。

“放個菜，還至于搞這么大工程。”張中勝當(dāng)兵11年，第4年就開始擔(dān)任炊事班長，所帶班年年受表彰。作為一個山東人，盛夏時節(jié)移防東北，面對這個菜窖，張班長并沒有把它放在心上。

轉(zhuǎn)眼冬天來了。隨著氣溫驟降，張班長的棘手問題卻接踵而至。那天，他帶著炊事班提前一天和好面，準備第二天早上炸油條，沒想到早上起來一瞅，壞了——面團快被凍成了“冰坨坨”，幾個炊事員都傻了眼，張中勝趕緊叫人下面條，才算解了圍。

這樣的“囧事”還不少。一天早上，張中勝像往常一樣準備早飯，發(fā)現(xiàn)爐灶里火苗遲遲不見燃旺。他一著急開大了噴油量開關(guān)，沒想到反而把小火苗噴滅了。反復(fù)折騰半個小時才把鍋燒熱，無奈全營只好推遲開飯，他也挨了營長一頓批。

事后，張中勝才得知緣由。原來，受燃料、氣溫影響，做飯前，首先要對被凍透的爐灶進行小火預(yù)熱至少10分鐘才能正常生火，而且在東北用的是液態(tài)純基燃料，燒起火來沒有山東天然氣旺，導(dǎo)致鍋熱時間進一步延長。

“再用‘山東鍋’，可炒不好東北菜！”尷尬遭遇讓張中勝意識到，移防不僅僅是駐地的改變，更要從工作模式、方法上“從頭再來”。

在接下來的冬儲冬藏工作中，張班長一邊扎扎實實按照旅里要求抓部署，一邊向東北籍戰(zhàn)友和友鄰部隊官兵請教，從白菜如何擺放，到菜窖內(nèi)的溫度濕度如何控制，他將“儲菜秘訣”記了好幾頁紙……

“融入新環(huán)境，才能勝任新崗位?！睆堉袆贈]忘記，自己村里的長輩曾在上個世紀初歷盡艱難“闖關(guān)東”來到東北定居。那天，回想部隊移防半年來的種種挑戰(zhàn)，張中勝感覺：這一次，自己和戰(zhàn)友們不正是新時代的“闖關(guān)東”嗎？