來源：“西陸強(qiáng)軍號(hào)”微信公眾號(hào) 責(zé)任編輯：杜圣智 發(fā)布：2024-08-28 10:55:31
近日，77集團(tuán)軍某旅在駐訓(xùn)場組織炊事員比武，20余名炊事員圍繞刀工、烹飪、面點(diǎn)制作等展開激烈角逐，讓我們一起走進(jìn)色香味俱全的現(xiàn)場。
本次炊事比拼采取“看、聞、嘗、鑒、評(píng)”的方式，由專業(yè)廚師、給養(yǎng)員擔(dān)任評(píng)委。炊事員們按照所選菜譜完成菜品制作，并進(jìn)行統(tǒng)一展示。
隨著裁判長一聲口令，參賽炊事員快步?jīng)_向“戰(zhàn)位”。在首先進(jìn)行的刀工比武中，參賽隊(duì)員要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成一定就餐人數(shù)的土豆絲切制。
刀工比武現(xiàn)場，隊(duì)員們切的土豆絲不能出現(xiàn)大小不均勻，爾后評(píng)委現(xiàn)場打分。
切菜、配菜、下鍋......炊事員們?nèi)褙炞?、手法利落，每個(gè)環(huán)節(jié)緊湊流暢。評(píng)委們一旁觀察點(diǎn)評(píng)，指出改進(jìn)方向，一道道色香味俱佳的菜品端上餐桌。
“食材處理、調(diào)味比例、烹飪時(shí)長都要拿捏得當(dāng)……”在特色菜的賽場上，炊事員馬國正靈活運(yùn)用炊具烹飪，隨著火焰跳躍、香氣彌漫，一道令人垂涎欲滴的佳肴新鮮出爐。
面點(diǎn)操作要求炊事員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，調(diào)制兩種以上的餡兒料，制作的包子外形美觀大方，皮薄餡兒多，松軟多汁，且每個(gè)包子的重量必須保持80至100克。
搟皮、包餡兒、蒸鍋……炊事員們?cè)诂F(xiàn)場發(fā)揮出色，動(dòng)作嫻熟，每個(gè)步驟緊張有序。
評(píng)委們根據(jù)菜品的“色、香、味、形”進(jìn)行現(xiàn)場打分，經(jīng)過綜合評(píng)比，評(píng)選出12名“優(yōu)秀廚師”、4個(gè)“優(yōu)秀團(tuán)體”。
