來源：“湖南武警”微信公眾號(hào) 責(zé)任編輯：杜圣智 發(fā)布：2024-09-11 10:27:43
永州市位于湘桂粵三省區(qū)接壤之處，這里氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，河流縱橫，優(yōu)越的氣候條件和地理環(huán)境，各地飼養(yǎng)家鴨成風(fēng)，是湖南重要的麻鴨生產(chǎn)基地。
永州人愛吃鴨，吃法多樣，比如炒仔鴨、燉老鴨、醬板鴨、鹵鴨、米粉鴨等等。眾多吃法中，最負(fù)盛名的當(dāng)是“永州血鴨”，選用鮮嫩鴨肉，爆炒后淋上鴨血再加以翻炒，這也是血鴨名字的來源。它色澤油亮，口感鮮嫩，香辣可口，以其獨(dú)特的香味和口感，深受湖南人的喜愛。2022年，永州血鴨的烹飪技藝已經(jīng)被列入了湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今天，讓我們一起走進(jìn)廚房，由炊事員劉飛，為您制作這道美味的永州血鴨吧！
食材準(zhǔn)備
主料：麻鴨一只
配料：姜、鹽、辣椒、味精、白糖、小蔥、大蒜、大蒜葉、八角、桂皮、花生油、蠔油、啤酒、鴨血。
制作步驟
1. 將宰殺處理干凈的麻鴨，用刀切成小塊，用碗裝好待用（頭、腳、翅等單獨(dú)裝放）。
2. 熱鍋涼油，待油溫升高后，將腌制好的鴨肉倒入鍋中，小火翻炒至鴨肉表面微黃。
3. 將切好的八角、桂皮、姜、蒜、辣椒倒入鍋中，加入適量食鹽、味精和蠔油，與鴨肉一起翻炒，炒出香辣味。
4. 倒入一罐啤酒和適量清水，燜煮5分鐘，使鴨肉更加入味。
5. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量青、紅辣椒，進(jìn)一步翻炒提鮮入味。
6. 將攪拌均勻的鴨血倒入鍋中，加入大蒜葉，與鴨肉一起快速翻炒，使鴨血充分裹在鴨肉上，形成色澤油亮的外觀。
7. 最后，翻炒均勻后出鍋裝盤，撒上蔥花，一道色香味俱佳的永州血鴨就這樣呈現(xiàn)在我們面前了。
今日大廚
劉飛，武警永州支隊(duì)某部炊事員，中共黨員，從事炊事崗位7年，擅長(zhǎng)湘菜、川菜和各類糕點(diǎn)，拿手菜有東安雞、毛血旺、酸菜魚。多次參加“魔鬼周”、新兵連保障任務(wù)，2021年參加總隊(duì)高級(jí)炊事員專業(yè)技能培訓(xùn)，并取得相應(yīng)證書。
大廚格言：一鍋一勺，一刀一案，一酸一甜，一廚一灶，沒有做不好的菜，只要肯鉆研肯用心。
