胡世儉，１８９７年出生于湖南郴縣一貧苦人家。１９２２年初中畢業(yè)后，考入衡陽省立第三師范學(xué)校。同年冬加入中國共產(chǎn)黨，并任湘南學(xué)生聯(lián)合會宣傳委員。１９２４年回到郴縣，創(chuàng)辦平民夜校，從事工農(nóng)運(yùn)動骨干的培訓(xùn)工作。１９２５年１０月，組建了中共郴縣特別支部。１９２６年初，當(dāng)選為中共湘南特委委員。３月又被選為中共郴縣地方執(zhí)行委員會委員，先后組建縣總工會、縣農(nóng)會籌備處，創(chuàng)辦《郴縣民報(bào)》社。１２月，出席湖南省第一次農(nóng)民代表大會。會后調(diào)中共湖南省委黨校工作。

１９２７年“馬日事變”后，胡世儉赴宜章恢復(fù)縣委，組建工農(nóng)武裝，并任縣委書記。在此期間，爭取了胡少海部隊(duì)，為朱德、陳毅發(fā)動湘南起義創(chuàng)造了有利條件。１９２８年初參加湘南起義，并領(lǐng)導(dǎo)宜章暴動。４月，隨朱德部隊(duì)上井岡山。到井岡山后，曾擔(dān)任紅四軍三十三團(tuán)黨代表。后調(diào)紅四軍軍部負(fù)責(zé)宣傳工作。

１９２９年初，胡世儉率一支宣傳隊(duì)隨紅四軍挺進(jìn)贛南、閩西。２月１０日，在江西瑞金黃柏大柏地與敵作戰(zhàn)犧牲。