食物都有保質(zhì)期，不過(guò)一些人卻認(rèn)為醋是越陳越好。前不久某網(wǎng)站調(diào)查，近一半人認(rèn)為醋是沒(méi)有保質(zhì)期的，堅(jiān)信“越陳越好”的道理。

根據(jù)我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，四類食物可以免標(biāo)保質(zhì)期，分別是乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類。記者在超市醋品貨架上查看了不同種類食醋的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)有兩年、三年、五年不等，還有極少量沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期。這是怎么回事呢？

山西晉中一知名醋廠技術(shù)人員告訴記者，這是根據(jù)工藝和酸度來(lái)定的。目前市場(chǎng)上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上，稱為“老陳醋”，（山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)在2011年將老陳醋的酸度由4.5度調(diào)至６度），大多為釀造。這類老陳醋即使不加任何防腐劑，也能達(dá)到久放不壞，一般不用標(biāo)注保質(zhì)期。

還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋，這類醋的酸度由于并非按照傳統(tǒng)工藝釀造，酸度很難達(dá)到6度，微生物會(huì)滋生，所以對(duì)于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質(zhì)，這類醋需標(biāo)明保質(zhì)期限。市場(chǎng)上那些免標(biāo)保質(zhì)期的食醋，一般是指酸度在4.5度以上，也不含有任何防腐劑的老陳醋。

這些的醋能一直存放食用嗎？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英指出，凡是標(biāo)注有保質(zhì)期的，應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用，畢竟之所以有保質(zhì)期，就是廠家在出廠前測(cè)算好的。

如果是沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期的老陳醋，原則上可長(zhǎng)期保存，但畢竟家里存放條件與醋廠差別很大。即使是未開(kāi)封的食醋隨著溫度等條件變化，也會(huì)影響醋的質(zhì)量。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授何計(jì)國(guó)建議，如發(fā)現(xiàn)食醋變得渾濁、有沉淀物、口感異常就不宜再食用了。