姜的辣味持久、恒定，卻又溫和，這主要與姜辣素有關。姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃，因而歷經煎炒烹炸之后，姜的辣味依舊。姜辣素還能增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。姜的吃法多樣，大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的是，腐爛后的姜會產生黃樟素，易引起肝細胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄。