綠花椰菜

4、綠花椰菜

綠花椰菜含有豐富的蘿卜硫素(sulforophane)，是一種能預(yù)防癌細胞生長的植物性化學(xué)成分。美國猶他大學(xué)醫(yī)學(xué)院也發(fā)現(xiàn)，綠花椰菜含有大量的葉黃素(lutein)，是保護視力重要的抗氧化劑。

此外，凡是屬于十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿卜素和維生素C，能預(yù)防心臟血管疾病。

烹飪小秘訣：

綠花椰菜不適合生吃，因為容易引起脹氣，影響消化。但如果又想保留綠花椰菜最多的維生素C，就必須縮短加熱的時間。最好不要一整棵或一大塊下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時間。

根據(jù)研究，水煮綠花椰菜如果超過3分鐘，就會流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。所以，如何很快地煮熟綠花椰菜，可需要一點技巧。