“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”

第一名：帶殼水煮蛋。

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。

這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。

蛋白質(zhì)消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。

蛋白質(zhì)消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。

蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。