很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道，烤焦的淀粉類食品，也會有致癌風(fēng)險。最近的一個權(quán)威調(diào)查就給人們敲響了警鐘：英國食品標準署(FSA)發(fā)現(xiàn)，雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢，有令人致癌的風(fēng)險。

淀粉食品也會產(chǎn)生致癌物

很多年以來，人們一直相信，肉類經(jīng)過高溫烤制很容易產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘，而淀粉類食物經(jīng)過高溫煎烤不會有不良物質(zhì)產(chǎn)生。直到十年前，瑞典科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類食物會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。人們發(fā)現(xiàn)，在食品加工之前，根本沒有這種東西存在；只有在加熱之后，才會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產(chǎn)生，160℃以上產(chǎn)生數(shù)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c溫度。

哪些食品丙烯酰胺含量高

那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢？

一般來說，同一種含淀粉食品，加熱后顏色越深，香味越濃，丙烯酰胺的產(chǎn)量也會越高。

不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內(nèi)外測定表明，最容易發(fā)生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片、炸薯條等，還有油炸面食品，如油條、油餅等，以及焙烤食品，如餅干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。比如說，把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。

不吃煎炸，少吃餅干

那么，怎么才能遠離丙烯酰胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢？