煮熟才能吃的蔬菜：

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色;

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。