很多人以為，水果干的糖分高，血糖上升速度一定會(huì)比大米飯快，其實(shí)未必。我們實(shí)驗(yàn)室的最新研究發(fā)現(xiàn)，水果干在沒(méi)有加熱煮軟的時(shí)候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋(píng)果干還相當(dāng)?shù)停悄虿∪水?dāng)餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

糖尿病人在出現(xiàn)低血糖癥狀的情況下，用少量水果干替代餅干、糖果來(lái)升血糖，也是非常明智的選擇，因?yàn)樗鼈兡芄?yīng)更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，用葡萄干替代餅干曲奇之類的零食，能夠起到幫助控制血壓的作用，對(duì)血糖和心腦血管指標(biāo)也有好的作用(Anderson J W 2014;Bays H, 2015)。

再回到葡萄干泡醋這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)這是個(gè)不錯(cuò)的搭配。和棗肉、蘋(píng)果干相比，葡萄干的后期血糖控制能力略低，也就是說(shuō)，雖然當(dāng)時(shí)升高血糖幅度并不太大，但吃了之后一段時(shí)間之后容易餓。醋可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)?0年前的研究即已證明，在吃碳水化合物食物的同時(shí)加點(diǎn)醋，有延緩胃排空和延緩血糖上升速度的效果。增加一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味。我不認(rèn)為這個(gè)偏方就能解決肥胖問(wèn)題，也未見(jiàn)得能明顯發(fā)揮美容效果，但作為零食，替代餅干點(diǎn)心蛋糕之類，每天上下午吃一點(diǎn)，還是比較健康的選擇。

不過(guò)，在吃水果干之前，先要學(xué)會(huì)區(qū)分“水果干”和“果脯”、“蜜餞”。

大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、桔餅、杏干、無(wú)花果、蘋(píng)果干等，都是水果干。這些產(chǎn)品在網(wǎng)上商鋪里都很容易買到。它們的共同特點(diǎn)是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒(méi)有添加劑，完全是水果干燥濃縮之后的天然狀態(tài)。它們的口感各有特色，如蘋(píng)果干非常韌性耐嚼，無(wú)花果干略感粗硬，柿餅彈性細(xì)膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺(jué)，是大量的糖分和果膠密切合作的結(jié)果。

果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風(fēng)味或者幫助保存。但是，因?yàn)榧恿诉@些東西，它們的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值就大打折扣了。哪怕是進(jìn)口產(chǎn)品也一樣，那些加了大量糖的藍(lán)莓干，加了大量油的果蔬干，是沒(méi)多大健康意義的。

最后朋友又問(wèn)，葡萄干里包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒(méi)有。應(yīng)當(dāng)如何選擇呢?想要更多的多酚類抗氧化物質(zhì)，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對(duì)容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)呢?就選擇皮厚而且?guī)Т笞训钠贩N，連籽一起嚼碎咽下去。(范志紅)