????張潔 繪

6月中旬的一天，在遼西某駐訓(xùn)地，沈陽軍區(qū)某機(jī)步旅二連官兵吃過午飯后，發(fā)現(xiàn)個別戰(zhàn)士出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀。經(jīng)醫(yī)務(wù)人員調(diào)查詢問，才知道是因為吃了沒有炒熟的四季豆而導(dǎo)致的食物中毒。原來，二連戰(zhàn)士小王因腳部輕微扭傷，不能參加訓(xùn)練，便主動到炊事班幫廚，在使用野戰(zhàn)炊事車翻炒四季豆時由于火候不均勻，導(dǎo)致部分四季豆沒有熟透便盛盤上桌。沈陽軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師徐靜博士介紹說，四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)。加工時，須把四季豆的兩頭和豆莢擇掉，因為這些部位含毒素較多。烹飪時，必須使食物中心溫度達(dá)到100℃以上，并用文火持續(xù)烹飪10分鐘左右，直到把鍋內(nèi)四季豆全部煮熟燜透。

食物中毒，是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)食品、或把有毒有害物質(zhì)誤當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，具有來勢猛、潛伏期短、發(fā)病快等特點。炎炎夏日，全軍各部隊都在組織野外駐訓(xùn)，由于氣溫高、濕度大，蒼蠅、蟑螂及病菌繁殖迅速，食物極易腐敗變質(zhì)，很容易引發(fā)群體性食物中毒。其臨床表現(xiàn)主要是消化系統(tǒng)癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可導(dǎo)致休克，直接影響部隊?wèi)?zhàn)斗力。

引發(fā)食物中毒的因素

引發(fā)食物中毒的因素很多，一般按病原物質(zhì)分類可分為細(xì)菌性、真菌性、動植物性、化學(xué)性食物中毒等。其中，細(xì)菌性食物中毒是最常見的一類。

細(xì)菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性，尤以夏季高發(fā)。引起食物中毒的細(xì)菌種類繁多，常見的受污染食品主要為動物性食物，如肉、魚、奶和蛋類等，也有植物性食物，如米飯、糯米涼糕、面類發(fā)酵食品等。食物加熱不徹底，加工器具、容器被污染，食物儲存生熟不分、交叉污染，食物腐敗變質(zhì)，炊事人員衛(wèi)生不過關(guān)等都是細(xì)菌性食物中毒的常見因素。

真菌性食物中毒是指食用被真菌及毒素污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率高，死亡率也較高。如霉甘蔗中毒在北方就較常見。

有毒動植物性食物中毒是指誤食有毒動植物或加工烹調(diào)方法不當(dāng)而引起的食物中毒。包括：有毒動物組織中毒，如有毒貝類、動物甲狀腺及肝臟等；有毒植物中毒，如毒蘑菇、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、苦杏仁及鮮黃花菜等。

化學(xué)性食物中毒是指攝入含有化學(xué)性有害物的食物后，身體出現(xiàn)急性中毒的現(xiàn)象。