核心提示：于康教授強(qiáng)調(diào)，蔬菜水果的攝入應(yīng)該從量、種類、顏色三個(gè)方面考慮，即每天蔬菜200-500克（≥3種）、水果200-400克（≥2種），其中一半要是深色。而且注重果蔬攝入的同時(shí)，要注重整體的膳食模式，將果蔬放入平衡膳食中才能發(fā)揮作用，任何忽視或者迷信果蔬營養(yǎng)的做法都會(huì)損害健康。

7月3日，由國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國記協(xié)等發(fā)起，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)和佳沛中國支持的“中國健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃（果蔬營養(yǎng)與膳食平衡）” 2015年項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)在北京舉行，各方共同呼吁大眾增加果蔬攝入，保持膳食平衡，做到“半斤水果一斤菜，天天都是果蔬日”。

根據(jù)最新發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》，2012年全國居民慢性病死亡率已占總死亡人數(shù)的86.6%。同時(shí)，十年間居民膳食營養(yǎng)狀況總體改善，但也存在谷類、蔬菜類方面相對(duì)欠缺，脂肪攝入量明顯增加的情況，其中平均膳食脂肪供能比超過30%。不均衡的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)增加超重、肥胖以及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普專家委員會(huì)副主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康表示，大量證據(jù)證明，足量的蔬菜和水果有益健康，包括控制體重、補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)、控制血脂、血壓、降低惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，以及促進(jìn)和保護(hù)智力，預(yù)防認(rèn)知功能下降等。尤其新鮮果蔬對(duì)于消化道惡性腫瘤等有非常大的預(yù)防作用。而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前大眾的蔬菜、水果攝入量低于推薦量，而且還略有下降，需要引起重視。據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，足量果蔬的攝入，19%的胃腸道癌癥、31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)都與果蔬攝入過少有關(guān)。因此，增加大眾果蔬攝入量，倡導(dǎo)平衡的膳食就顯得尤為重要。

于康教授同時(shí)強(qiáng)調(diào)，蔬菜水果的攝入應(yīng)該從量、種類、顏色三個(gè)方面考慮，即每天蔬菜200-500克（≥3種）、水果200-400克（≥2種），其中一半要是深色。而且注重果蔬攝入的同時(shí)，要注重整體的膳食模式，將果蔬放入平衡膳食中才能發(fā)揮作用，任何忽視或者迷信果蔬營養(yǎng)的做法都會(huì)損害健康。

北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文表示，家庭的膳食習(xí)慣會(huì)互相影響，家長和主婦們應(yīng)幫助家人和孩子養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣使全家獲益。于仁文表示，果蔬中富含人體必需的營養(yǎng)素，尤其是維生素C和膳食纖維，更是維護(hù)人體健康，預(yù)防慢病的重要營養(yǎng)素。與此同時(shí)，在選擇時(shí)可選擇能量較低、營養(yǎng)密度高的蔬菜水果，比如美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，黃金奇異果的營養(yǎng)密度可以達(dá)到蘋果和西瓜的10倍左右。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛表示，水果和蔬菜各有不同，不能互相替代，應(yīng)當(dāng)盡可能多地?cái)z取不同顏色的果蔬，并做到天天有水果，頓頓有蔬菜。

據(jù)悉，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》增加了預(yù)防慢性非傳染性疾病的建議攝入量，比如由于維生素C有抗氧化功能對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用，建議健康人群每天攝入100毫克左右，而成人預(yù)防慢病的建議攝入量為200毫克。

ZESPRI?佳沛中國健康傳播經(jīng)理王蓉表示，佳沛公司一直關(guān)注中國居民的身心健康，倡導(dǎo)增加蔬菜和水果的攝入量、保持膳食平衡的公益活動(dòng)。并希望通過支持“天天都是果蔬日”的理念，使更多的人能夠愛上蔬菜水果，保持膳食的平衡。

“中國健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃”是國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)疾病預(yù)防控制局、宣傳司、中國健康教育中心和中國記協(xié)辦公室聯(lián)合發(fā)起的健康知識(shí)傳播項(xiàng)目。該項(xiàng)目自2005年推出，每年選定威脅大眾健康的慢性疾病或危險(xiǎn)因素作為主題，進(jìn)行針對(duì)大眾的系列健康傳播活動(dòng)。其中“果蔬營養(yǎng)與膳食平衡”項(xiàng)目由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)進(jìn)行學(xué)術(shù)支持，并在佳沛公司的支持下已經(jīng)持續(xù)了五年。2015年，膳食平衡項(xiàng)目將在北京、上海、廣州、成都舉辦“果蔬營養(yǎng)與膳食平衡”系列傳播活動(dòng)，針對(duì)不同的人群，持續(xù)地進(jìn)行相關(guān)知識(shí)傳播和行為倡導(dǎo)。

天天都是果蔬日知識(shí)要點(diǎn)小貼士：

1. 天天果蔬日，餐餐搭配好

每天攝取至少200克水果與300克蔬菜，可以有效提高身體免疫力，達(dá)到抗病防癌的效果。因此應(yīng)盡量做到天天有水果，頓頓有蔬菜。

養(yǎng)成良好的膳食平衡習(xí)慣，學(xué)會(huì)如何科學(xué)、合理的搭配食物，將使人受益終生。

2. 健康控體重，果蔬來幫忙

多吃果蔬能促進(jìn)代謝，減少能量攝入，幫助塑身。

果蔬中的膳食纖維具有體積大、能量密度低和低血糖生成指數(shù)等特點(diǎn)，在能量平衡和體重控制上具有較好的作用。

3. 預(yù)防慢性病，果蔬不可少

果蔬中富含人體必需的營養(yǎng)素，尤其是維生素C和膳食纖維，更是維護(hù)人體健康，預(yù)防慢病的重要營養(yǎng)素。

研究表明，媒體攝入足量果蔬，能大幅降低慢性病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

4. 足量營養(yǎng)素，抗病又防癌

果蔬中的維生素C能提高人體免疫力，預(yù)防疾病和抗氧化、衰老等，而膳食纖維能夠預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病，有益于腸道健康，有效防治結(jié)直腸癌。

研究證明，每天攝入200mg維生素C可使血漿維生素C濃度維持在接近飽和的高水平，達(dá)到降低慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的有效血漿維生素濃度，因此，中國成人預(yù)防慢性病的維生素C建議攝入量為每天200mg。而中國成年人應(yīng)每日攝入25~30g膳食纖維，兒童為12.5~15g。

5. 果蔬變彩虹，健康從小做

不同顏色的果蔬能提供不同的營養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)識(shí)果蔬的色彩特點(diǎn)，盡可能多地?cái)z取不同顏色的果蔬。

將果蔬作為孩子的零食，從小養(yǎng)成喜歡吃水果蔬菜的健康膳食習(xí)慣將使其一生受益。