作者簡介：崔彥，主任醫(yī)師，解放軍第306醫(yī)院副院長，普通外科專家。

腫瘤的種類很多，其病因極為復(fù)雜，其防治尚不理想。種種跡象表明，腫瘤與飲食的關(guān)系十分密切，這早已引起醫(yī)學(xué)界的重視。有一位美國腫瘤學(xué)專家指出：“腫瘤的關(guān)鍵是預(yù)防，應(yīng)首先從食物開始。適當(dāng)?shù)娘嬍?，有助于防止癌腫的發(fā)生和促進癌腫的好轉(zhuǎn)”。

人們的日常食品和飲食方式多種多樣，有的具有致癌性，有的具有抗癌性。前者能引發(fā)腫瘤的形成，促進腫瘤細胞生長擴散，加重病情；后者有可能抑制腫瘤生長，提高機體免疫能力，改善病人全身狀況，利于控制病情。

腫瘤病人的康復(fù)，首先要靠手術(shù)、放療、化療等正規(guī)治療。而科學(xué)的飲食對病人的康復(fù)十分重要，以至能達到輔助治療的作用。這種通過調(diào)整病人的食品結(jié)構(gòu)和飲食方式而達到預(yù)防或輔助治療腫瘤的過程，亦即我們通常所說的腫瘤病人的食療。

腫瘤病人原則上應(yīng)食用營養(yǎng)豐富的、以植物性食物為主的多樣化膳食。在指導(dǎo)腫瘤病人科學(xué)營養(yǎng)時，應(yīng)遵循以下幾點：

1、注意“三素”（維生素、微量元素、纖維素）的攝取。蔬菜和水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，其食療作用不容置疑，有些水果中的維生素及微量元素含量不如新鮮蔬菜，但紅黃色水果如鮮棗、柑桔、柿子和杏等以及近年上市的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等是維生素Ｃ和胡蘿卜素的極好來源。粗糧和黃豆制品中微量元素含量豐富。薯類含豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)經(jīng)常食用。

2、注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如瘦肉、蛋類、牛奶、鮮魚、豆制品等，但大量進食牛肉、羊肉、香腸、火腿、咸豬肉和罐頭肉等則對機體無益。

3、食品搭配合理，粗加工食物優(yōu)于精細食品。

4、喝茶（尤其喝綠茶）對身體有益。國內(nèi)外的調(diào)查顯示，常喝茶能抑制消化道腫瘤（包括胃癌、大腸癌、胰臟癌等）和泌尿道腫瘤的發(fā)生。

在加強科學(xué)營養(yǎng)的過程中，應(yīng)注意糾正一些不良的飲食習(xí)慣，遠離致癌食品及飲料。這里提幾點注意事項：

1、注意飲食衛(wèi)生，避免霉菌和霉菌毒素等對食品的污染。

2、不食用燒焦的食品，少食用炙烤、熏制和煙熏的肉和魚，因為肉類在燒、烤、煎、炸、熏等過程中，其表面可形成有強烈致癌性的雜環(huán)胺。

3、限制經(jīng)常食用含有色素、味素、保鮮素等的食品。

4、限制食鹽，成人每日從各種來源攝入的食鹽不應(yīng)超過6 g，其中包括鹽腌的各種食品。

5、適量食用植物油，限制動物性脂肪較多的食物。

6、避免食品單一。

7、避免體重過高過低及忽高忽低。

8、勿濫用營養(yǎng)補充劑。

9、戒煙限酒，反對過量飲酒和飲用烈性酒。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家推薦的地中海式膳食模式，應(yīng)能給我們些許啟迪：他們以面粉制成的面包與酸乳酪為早餐，中餐和晚餐也以面包為主食，而副食則為卷心菜、菠菜、甘蘭菜等綠色蔬菜及堅果，脂肪來源主要為橄欖油而不是肥肉或乳制品。以新鮮水果作為典型的每天餐后食品，甜食每周只食用幾次。每月只食用幾次紅肉。進餐過程中平均每天飲用2杯葡萄酒。食物的加工程度低，新鮮度高，以食用當(dāng)季和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。在這種傳統(tǒng)飲食下，地中海地區(qū)具名的心腦血管疾病的發(fā)生率很低，他們也很少患常見的許多種癌癥，這種模式對腫瘤病人的飲食同樣有參考意義。

總之，科學(xué)飲食對維護身體健康十分重要，食療的內(nèi)涵很豐富，傳統(tǒng)中醫(yī)藥中蘊藏有大量的食療理論和方法，但也不乏糟粕，皆有待進一步研究。目前有一種現(xiàn)象亦應(yīng)引起大家的重視：本來腫瘤病人在治療和康復(fù)過程中很需要營養(yǎng)，但種種不科學(xué)的說法使得他們這也不敢吃，那也不能沾，造成很不好的影響。一些沒有科學(xué)依據(jù)的觀點，應(yīng)予矯正。