■ 魚翅：營養(yǎng)價值與豬蹄打平手

魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過其營養(yǎng)價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比有差異，所含的必需氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。魚翅的營養(yǎng)價值跟豬蹄相比只能打平手，但價格昂貴。

■ 膠原蛋白：用來美容不靠譜

營養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)理論認(rèn)為，并不是吃什么就能補(bǔ)什么，攝入的膠原蛋白不能直接運(yùn)送到人體的皮膚上，所以吃膠原蛋白不能幫助人體合成膠原蛋白。有人吃膠原蛋白美容產(chǎn)品后，皮膚狀態(tài)明顯改善。這是因為膠原蛋白產(chǎn)品中添加了大豆異黃酮或大豆提取物等。大豆異黃酮是一種植物雌激素，可提高女性皮膚的保水性和彈性。

■ 酵素：并非減肥“神物”

“酵素”的規(guī)范用語是“酶”，人體中各種生化反應(yīng)都需要酶參與，脂肪燃燒就需要脂肪酶，這是“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)。但酵素首先要經(jīng)過胃，而胃中的酸性很強(qiáng)，一般而言酶很難經(jīng)受考驗。胃中還有專為酸性環(huán)境而生的胃蛋白酶，小腸的蛋白酶攻擊性更強(qiáng)。失去了完整結(jié)構(gòu)的“清脂酵素”，自然不再有活性，不可能有減肥功效。