有處理芋頭經(jīng)驗(yàn)的人都知道，芋頭一經(jīng)削皮，很快就會(huì)變黃甚至發(fā)紅。而市場(chǎng)上銷售的有些芋頭能長(zhǎng)時(shí)間鮮嫩白皙，這是怎么回事？

近日有傳言稱，這種又白又光滑的脫皮芋頭，“奧秘”在于添加了一種叫焦亞硫酸鈉的漂白劑。這種漂白劑可以讓芋頭新鮮白凈，但久煮不爛。食用后，對(duì)腸胃系統(tǒng)有害，并有一定的致癌性。

真相究竟如何？近日，新京報(bào)記者從大型菜市場(chǎng)、超市等途徑購(gòu)買(mǎi)了三種芋頭樣品，并送至北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，3種看似白皙的芋頭中，有2種未檢出二氧化硫，1種樣品檢出了微量二氧化硫。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，現(xiàn)在有些商家為了讓脫皮芋頭賣(mài)相好，確實(shí)會(huì)添加焦亞硫酸鈉類的漂白劑。這種漂白劑主要成分是二氧化硫，具有較強(qiáng)揮發(fā)性，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)基本揮發(fā)，再加以清洗和削皮就基本沒(méi)問(wèn)題，市民不必過(guò)于擔(dān)心。

■ 實(shí)驗(yàn)

1種芋頭樣品檢出二氧化硫

近日有媒體報(bào)道，成都市雙流執(zhí)法人員在一家芋頭加工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)其中一份樣品二氧化硫超標(biāo)，執(zhí)法人員查獲加入焦亞硫酸鈉脫皮的芋頭約2000斤。

北京市場(chǎng)的情況如何？新京報(bào)記者走訪了北京市朝陽(yáng)區(qū)的幾家大型菜市場(chǎng)，詢問(wèn)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商家表示自家的芋頭都是純天然的，不少市民則表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)芋頭加漂白劑的情況。同時(shí)，記者分別從2家大型菜市場(chǎng)、1家超市購(gòu)買(mǎi)了三種芋頭樣品，并送至北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目主要為二氧化硫。

檢測(cè)結(jié)果顯示，有1種芋頭樣品檢測(cè)出含有1.4mg/kg的二氧化硫。另外2種樣品均未檢出二氧化硫。

實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，干制蔬菜中的二氧化硫含量應(yīng)小于等于200mg/kg。此次檢測(cè)結(jié)果顯示，3種芋頭樣品的二氧化硫含量均未超標(biāo)，其中包括2種樣品未檢出。

■ 說(shuō)法

二氧化硫可揮發(fā)不必太擔(dān)心

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，芋頭脫皮后放置于空氣中容易被氧化，正常情況下很快會(huì)變黃甚至發(fā)紅。

市場(chǎng)上有些商家為了讓芋頭“賣(mài)相”好，可能會(huì)添加焦亞硫酸鈉類的漂白劑。這種漂白劑可以生成二氧化硫，對(duì)蔬菜能起到護(hù)色、防腐等功效，但肯定是不合規(guī)的。

朱毅表示，焦亞硫酸鈉類產(chǎn)生的二氧化硫具有一定刺激性，會(huì)對(duì)胃腸道黏膜、咽喉造成一定危害，如果量少的話對(duì)人體危害不大。但如果商家使用不純的焦亞硫酸鈉，其中會(huì)有部分重金屬雜質(zhì)殘留在芋頭上，對(duì)人體不利。

同時(shí)，朱毅認(rèn)為市民也大可不必過(guò)度擔(dān)心漂白過(guò)的芋頭。因?yàn)槎趸蚓哂袚]發(fā)性，買(mǎi)回家放置幾個(gè)小時(shí)就會(huì)基本揮發(fā)，對(duì)人體造成的傷害不大。

朱毅建議，市民在選購(gòu)芋頭時(shí)可留心觀察。如果脫皮芋頭長(zhǎng)時(shí)間放置在空氣中都沒(méi)有變色，很有可能就是被“護(hù)色”過(guò)的。市民購(gòu)買(mǎi)脫皮芋頭后，可以多清洗幾遍，再削皮一次就基本沒(méi)問(wèn)題了。