青椒的做法

青椒釀肉

食材

肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法

1.將肉洗凈剁成肉沫，加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

2.辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。

3.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色后反面，煎至熟透。

4.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

5.倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可。

青椒肥腸

主料

青椒200克；肥腸200克。

輔料

油適量；辣豆瓣醬1湯匙；鹽1克；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蠔油0.5茶匙；紅椒15克；大蒜15克。

做法

1.肥腸事先鹵熟，切成小塊。

2.青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。

3.起鍋，煸香蒜粒。

4.下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然后盛出備用。

5.炒完青椒剩余的油可用來煸香辣豆瓣醬。

6.鹵肥腸回鍋翻炒。

7.之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，并按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蠔油等調(diào)味料。

8.大火炒勻，即可出鍋。

虎皮尖椒

食材

尖椒3個，生抽3勺，木須2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少許。

做法

1.尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調(diào)好，平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。

2.用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，至變軟，兩面有焦斑。

3.把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。

4.再放入尖椒，放入生抽，醋和糖，燒入味即可出鍋。