現(xiàn)在很多人喜歡多吃蔬菜少吃肉，但是吃蔬菜也要講究方法，否則，有可能不利健康。下面就來為大家介紹一些關于吃蔬菜的健康飲食知識。

吃蔬菜別只盯著維生素

為什么吃蔬菜？傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。

生吃蔬菜有隱患

生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質同樣毫發(fā)無損。

例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過適當?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養(yǎng)，又可減少毒素。

哪些蔬菜用藥多

很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜存在殘留的農(nóng)藥，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。

另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。