包容創(chuàng)新成就美食之都

——感受舌尖上的香港

到底什么才是真正的香港味道？每個人都會有不一樣的答案。香港，作為馳名中外的美食之都，在１１０５平方公里的彈丸之地匯聚了超過１５０００家餐廳。這里有“星”光四射的米其林餐廳，也有其貌不揚(yáng)、味道讓人驚喜的街邊小店；有來自全球各地的特色美食，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后，也體現(xiàn)著香港人敬業(yè)、創(chuàng)新和包容的精神。

粵菜傳承百年　傳統(tǒng)味道里的工匠精神

在香港豐富多樣的美食中，粵菜作為最主要的菜系傳承百年，魅力不減。在２０１７年推出的香港版《米其林指南》中，有兩家經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜的餐廳榮獲最高級的米其林三星。

坐落在香港中環(huán)的四季酒店內(nèi)的龍景軒已多年連獲米其林三星。龍景軒的菜單中，既有蒸魚、云吞面、炒飯、燒味、烤乳豬等傳統(tǒng)粵菜，也有鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香等廚師新創(chuàng)的菜肴。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地說，龍景軒獲得米其林三星，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮。只要食材好，味道大多不會讓人失望。

陳恩德請記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚雞粒酥。這是一道點(diǎn)心，頂層是鮑魚，中間是雞粒，下面是蛋撻的餅皮。陳恩德介紹說，鮑魚雞粒酥中的鮑魚由南非進(jìn)口，上面澆了由火腿、老雞和鮑魚熬成的湯汁，非常入味。

而就在這一道小小的菜中，也可以管窺香港人的敬業(yè)精神。陳恩德挑剔廚具，制作方法保持原始，湯要用最粗最慢的砂鍋，文火慢煲?guī)仔r；食材要挑最原始最自然的，而非飼料、抗生素催大的；身邊一起做菜的搭檔也是２０多年的合作伙伴……這些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。

陳恩德認(rèn)為，香港成為“美食之都”有兩個原因，一是香港是自由港，全世界新鮮的食材都匯集于此，給廚師很大的選擇余地；二是因?yàn)橄愀廴恕昂贸浴?，“食不厭精”，廚師競爭壓力大，所以經(jīng)常會推陳出新，不斷精進(jìn)廚藝。