從茶餐廳到街頭小吃　創(chuàng)新成就獨(dú)特美味

在香港的街頭閑逛，每走幾步就可以看到一間茶餐廳。在寸土寸金、節(jié)奏飛快的香港，茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”。這里地方不大，吃飯時(shí)轉(zhuǎn)個(gè)身都困難；部分餐廳的服務(wù)態(tài)度尚待提高，客人剛吃完、服務(wù)員就催人離開；食物簡(jiǎn)單卻美味，中西碰撞也自成風(fēng)格。

香港的茶餐廳原本只是賣三明治、咖啡等西式小吃，后來逐漸引入各種傳統(tǒng)小炒，并自創(chuàng)出不少獨(dú)具風(fēng)格的菜品，如撈丁（煮方便面）、菠蘿油（面包加黃油）、檸七（咸檸檬配七喜）、鴛鴦（奶茶混合咖啡）等。這些看似簡(jiǎn)單的融合，卻也是香港創(chuàng)新精神的一種體現(xiàn)。

“出前一丁”是香港茶餐廳里不可少的元素之一，“出前一丁”是方便面品牌。煮方便面在香港被玩出了花樣，茶餐廳的“一丁”會(huì)靈活搭配上美國的煎雞扒、中國的鹵水豉油和油浸姜蔥、馬來西亞的沙爹汁等等，成為香港的獨(dú)有美食“撈丁”。

香港街頭小食也是豐富多彩，有砵仔糕、雞蛋仔、叮叮糖、煎釀三寶、碗仔翅等。不少香港的街頭小吃也加入創(chuàng)新元素，與時(shí)俱進(jìn)。

以香港著名的街頭小吃“雞蛋仔”為例。“雞蛋仔”是用雞蛋、砂糖、牛油、面粉和淡奶制成汁液，然后倒進(jìn)蜂巢型鐵模烘熟；制成后雞蛋仔呈金黃色，口感彈牙，外脆內(nèi)軟。原來雞蛋仔只有一種味道，現(xiàn)在也加入了年輕人喜愛的新的味道，巧克力、芝士、抹茶等都被融入其中。走過雞蛋仔店，各種香味隨著烘焙的熱氣四處飄散，讓人情不自禁地想買一個(gè)。

一座城多種味　匯聚全球美食的包容精神

香港飲食深受外來飲食文化影響，日、韓、越、泰、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見。來自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻(xiàn)了一道道佳肴。香港人和各地來的游客也一直敞開著味蕾，包容、享受著每一種味道。

以香港著名餐廳琥珀（Ａｍｂｅｒ）為例，作為一家以傳統(tǒng)法國烹調(diào)手法而聞名的餐廳，琥珀的獨(dú)特之處在于它選用的食材都來自于東方。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了１４年。他說，作為一名歐洲廚師，東方食材給了他不少創(chuàng)作靈感，而也許只有在香港，也才有這樣“混搭”的機(jī)會(huì)。

不僅是西餐，越來越多內(nèi)地有名的餐廳和菜式也在香港落地，并受到香港市民的喜愛。從西安的肉夾饃到新疆的大盤雞，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內(nèi)地的特色美食在香港一應(yīng)俱全，不僅可以讓人們品味內(nèi)地各大菜系佳肴，還可以在舌尖上感受“鄉(xiāng)情”。

內(nèi)地“網(wǎng)紅”食物在香港也有跡可循。由“港漂”張權(quán)所創(chuàng)辦的十二味近期準(zhǔn)備在香港開設(shè)第８家分店，這家以經(jīng)營(yíng)川菜為主的餐廳把深受內(nèi)地民眾喜愛的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港。

“剛開業(yè)時(shí)，我們餐廳的客人１００％都是‘港漂’，而現(xiàn)在‘港漂’和香港本地人應(yīng)各占５０％了吧?！睆垯?quán)說，“我做餐廳的目的，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市。”

“味道是一種神奇而又實(shí)在的東西，是一種載體、一個(gè)平臺(tái)，一次個(gè)人與集體、過去與未來溝通對(duì)話的機(jī)會(huì)。”香港著名美食家歐陽應(yīng)霽說。

在香港生活的人是幸運(yùn)的，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食，又可以通過美食，了解這座城市背后的精神?！安簧岬秒x開香港，因?yàn)楹贸缘膶?shí)在太多了。”來到香港學(xué)習(xí)的張小姐笑著說，這也許是很多在香港生活的人的心聲。