春節(jié)來臨，一年中最大的美食饕餮狂歡就此開始。不過，要想讓一桌人都吃到喜愛的菜肴，實(shí)現(xiàn)賓客盡歡，在點(diǎn)菜上可有大學(xué)問。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅教大家一個(gè)“三分天下”的點(diǎn)菜法。

“三分天下”點(diǎn)菜法

范志紅指出，在家人親友團(tuán)聚的宴席上，無需考慮奢華，更多地是考慮溫馨氣氛和適口味道。簡單來說，一桌家常菜肴不妨由三類菜組成：主菜、創(chuàng)新菜和清爽菜。

主菜是家人肯定會喜歡的菜，通常是他們熟悉并接受的葷菜，特別是某個(gè)店的招牌菜，以及能夠突出節(jié)日氣氛的傳統(tǒng)菜。這類菜要點(diǎn)三分之一，能夠保證宴席之后不會遭到埋怨，也能保證節(jié)日氣氛。

創(chuàng)新菜則是以前沒有吃過的菜肴，可以是一些半葷半素的菜式，調(diào)味上有新穎之處，和主菜的風(fēng)格完全不重復(fù)。在一桌宴席上，要有一些與日常烹調(diào)口味不同的菜，一些以前沒有吃過的菜，才容易給家人留下深刻印象。這類菜也點(diǎn)三分之一，如果滿意，將來可以發(fā)展成為常點(diǎn)菜。

清爽菜則是烘托主菜的菜肴，一般是以素為主的菜肴，或者是帶有淀粉類食物的菜肴，口味較為清淡，或者味道偏酸，起到振奮食欲的作用。有三分之一這類菜肴，能保證宴席葷素比例合理，不至于太油膩，也不至于葷菜過多，幫助維持營養(yǎng)平衡。

注意食材數(shù)量和搭配

一般來說，按照這個(gè)三段式點(diǎn)菜方法，既能保證食物的多樣性，又能保證葷素搭配，而且簡單易行，容易掌握。在此基礎(chǔ)上，注意每道菜的原料盡量不要重復(fù)，口味風(fēng)格盡可能多樣，就是一桌豐富美味的好菜。

范志紅提醒，一餐中的菜肴最好要有主食、綠葉蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜、豆制品、堅(jiān)果、薯類、蛋、禽、魚、肉等，這樣品種較為多樣。如果菜肴中含有淀粉類原料，則可以避免空腹攝入過多大魚大肉，既浪費(fèi)蛋白質(zhì)，又給身體帶來負(fù)擔(dān)。

同時(shí)，菜肴的數(shù)目可以按照人數(shù)來增減。如果10個(gè)人，基準(zhǔn)是點(diǎn)10個(gè)菜；菜盤子大則減少一個(gè)菜，有老人、幼兒和女性則減少一個(gè)菜；熱菜、葷菜多則減少一個(gè)菜；有帶餡小吃或點(diǎn)心則減少一個(gè)菜；青壯年男人多，青春期少年多，則增加一個(gè)菜；菜盤子小則增加一個(gè)菜；素菜、涼菜多則增加一個(gè)菜。