小于老師和朋友聚會(huì)，結(jié)束后一起聊天散步，路邊看到一家麻辣燙店，多年未見的朋友問我：“你們這些當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙？”我愣了一下，回答說：“吃呀，而且還經(jīng)常吃。”這個(gè)回答好像讓他感到很失望，非常吃驚的看著我，貌似營(yíng)養(yǎng)師就不該如此一般。于是，決定寫一篇和麻辣燙有關(guān)的文章，以此科普如何吃出健康麻辣燙。今天，小于老師就從3個(gè)方面為大家詳細(xì)說說。

一、麻辣燙烹飪是否健康

既然叫麻辣燙，在口感上就會(huì)有些麻辣味道，這個(gè)麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會(huì)有不辣、微辣、中辣和重辣的級(jí)別區(qū)分。當(dāng)然，一般的辣并不會(huì)對(duì)身體帶來健康上的危害，但是，“辣”是對(duì)消化道的一種刺激，如果過于強(qiáng)烈，會(huì)從口腔開始對(duì)整個(gè)消化道帶來灼傷，尤其是一些原本消化系統(tǒng)就有問題的人群，如患有潰瘍等疾病的人群，強(qiáng)烈的辣味刺激可能會(huì)加重疾病。

因此，在烹飪過程中建議大家盡量選擇適合自己的辣度，不要盲目追求麻辣的刺激。另外，在烹飪方式上，麻辣燙采用水煮方式，不存在如煎烤等方式可能帶來的苯并芘等致癌物，在烹飪上是相對(duì)健康的。在調(diào)料方面，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽等調(diào)味品，這些都在正常味覺承受范圍內(nèi)，使用量也不會(huì)對(duì)身體有害。還有一個(gè)最值得注意的是麻辣燙使用的麻醬，這是一類油脂含量很高的食材，可以適當(dāng)選用。