并未發(fā)現(xiàn)白肉可導致結(jié)直腸癌

法布里斯博士介紹，世界癌癥研究基金會2007年至2010年的研究顯示，白肉（來源于非哺乳動物，如禽類、魚類等）并不會引發(fā)結(jié)直腸癌，這一結(jié)論得到了很多其他相關流行病學研究的支持。法布里斯所領導的團隊通過動物模擬實驗也得到了同樣的結(jié)論。但由于源自白肉的加工肉制品消費量較低，目前還缺乏專門的權威統(tǒng)計和實驗研究。

合理的飲食結(jié)構(gòu)可消除風險

法布里斯博士強調(diào)，雖然紅肉中的鐵有一定的致癌性，但鐵也是人體不可或缺的元素，對健康尤為重要，紅肉也是人攝取鐵的最重要來源。IARC對加工肉制品與紅肉的定級也并非表示其有很高的致癌性，只是說明目前的科學研究在多大程度上能夠確定其是否具有致癌性。各項研究表明，與香煙可導致肺癌相比，加工肉制品和紅肉的致癌性非常弱，并且這種風險是針對那些過量食用紅肉人群。根據(jù)IARC估計，加工肉制品的消費每年可能導致34000例癌癥患者死亡，而香煙則導致100萬人死亡。

法國農(nóng)業(yè)科學研究院的研究還已證明，具有抗氧化性的水果和蔬菜可以很大程度上抵消鐵在人體內(nèi)的有害性。所以，紅肉致癌的相關研究并非讓人們停止食用肉食，而是借此向那些過量消費肉食者發(fā)出強烈信號，鼓勵這一群體增加水果和蔬菜在飲食結(jié)構(gòu)中比例，重新合理地安排肉食所占份額，從而大幅降低罹患結(jié)直腸癌風險。在法國，過量消耗肉食者占比達四分之一。

法布里斯博士告訴記者，我們還是可以愉快吃肉的，但合理的飲食結(jié)構(gòu)對健康尤為關鍵。正所謂“是藥三分毒”，紅肉雖香可不要貪多。（科技日報巴黎11月2日電）