女性肺癌高發(fā)和過(guò)量吸入廚房油煙密切相關(guān)

早前已有研究證實(shí)，女性肺癌的高發(fā)，和過(guò)量吸入油煙有直接關(guān)系。長(zhǎng)海醫(yī)院呼吸內(nèi)科董宇超醫(yī)生說(shuō)，“醉油綜合征”是家庭主婦常見(jiàn)的一類(lèi)癥狀。炒菜時(shí)冒出的油煙中有害物質(zhì)可以損傷人體細(xì)胞膜，食油加熱溫度過(guò)高，尤其是加熱冒油煙時(shí)能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì)；特別是油炸食品時(shí)，滿(mǎn)廚房都是油煙，對(duì)身體危害很大，可能導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

董宇超解釋?zhuān)白碛途C合征”除了惡心頭暈這些人體即時(shí)反映出的傷害之外，高溫油煙中的揮發(fā)物質(zhì)吸入刺激呼吸道，也可能引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病癥，最嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)肺癌。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病率比一般人群高3~5倍。近幾年來(lái)，女性也成為肺癌的高發(fā)人群，除了吸煙和環(huán)境污染的原因之外，有很大原因是和廚房油煙相關(guān)的。需要特別提醒的是，患有呼吸道疾病的人群更要遠(yuǎn)離油煙，有害氣體的刺激性可能會(huì)促使哮喘或者類(lèi)似疾病發(fā)作的危險(xiǎn)。

保證通風(fēng)控油溫，家庭主婦應(yīng)學(xué)會(huì)避免油煙危害

對(duì)于經(jīng)常泡在廚房里“煎炒烹炸”的主婦們而言，減少油煙吸入最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時(shí)間，對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)，廚房一定要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。

董宇超醫(yī)生建議，“醉油綜合征”的發(fā)病和食用油的品質(zhì)有直接關(guān)系，劣質(zhì)油在加熱后會(huì)釋放更多的丙烯醛，對(duì)人體健康造成威脅。因此在選購(gòu)食用油時(shí)要選用雜質(zhì)少、油煙小的油，最好質(zhì)量要有保證。另外，主婦們烹飪后要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“醉油綜合征”的產(chǎn)生。

對(duì)于廚房的硬件如何設(shè)置，專(zhuān)家也給出了具體的要求：

1.廚房結(jié)構(gòu)要合理。廚房應(yīng)有獨(dú)立對(duì)外窗戶(hù)，以產(chǎn)生對(duì)流讓油煙盡快散出。裝修時(shí)要考慮風(fēng)向和氣流的走向，避免逆流。在打開(kāi)窗子時(shí)要關(guān)閉廚房通往餐廳的門(mén)，以免油煙吹入室內(nèi)。

2.控制油溫。中國(guó)人烹飪做菜重油，有油就有煙。炒菜時(shí)溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時(shí)油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時(shí)油溫不要超過(guò)七成熱。油反復(fù)使用不能超過(guò)三次，這樣才會(huì)更健康。

3.選擇合適的油煙機(jī)。煙機(jī)安裝高度要距灶臺(tái)60厘米至70厘米，其排風(fēng)管長(zhǎng)度不超過(guò)3米，拐彎不宜多于3個(gè)，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類(lèi)型中，深型吸油煙機(jī)的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機(jī)，使其吸煙率也大大提高。

4.升級(jí)廚房設(shè)備。西方人常用的微波爐在中國(guó)往往只是熱菜，可以嘗試用微波爐做菜；用電磁爐、紅外線(xiàn)燃?xì)庠畲嫫胀ㄈ細(xì)庠?，能夠減少燃燒的黑煙；用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，少生煙。

5.保持爐灶的清潔。保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的廚具設(shè)備，最大限度改善廚房環(huán)境。