伴隨著這些美食的，很有可能就是惡心、嘔吐、發(fā)熱，水瀉性血便、頭疼，嚴重時出現(xiàn)休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經(jīng)口感染，最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。 大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？《生命時報》采訪相關(guān)專家為你解答。

受訪專家

陸軍總醫(yī)院急診科主任 周榮斌

國家烹調(diào)高級技師 張亮

天津營養(yǎng)學會名譽理事長 付金如

燒烤類

一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。

在采訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向《生命時報》記者講述了烤肉的驚人內(nèi)幕。為降低成本，燒烤店的老板都會在肉上下工夫。

“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”小趙說，如果肉變質(zhì)了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。

羊肉造假，也已成為這個行業(yè)的潛規(guī)則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什么把“羊肉”泡在羊油里，后來才只知道了真相。

“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里?？緯r再加上羊肉精，根本沒人能發(fā)現(xiàn)?！笨救庥玫闹窈炓脖徊簧偕碳抑貜褪褂?，成為病菌傳播的媒介。另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛(wèi)生環(huán)境毫無保證。

雞翅在用明火烤制時會產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴，在體內(nèi)蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。

燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質(zhì)，這一危害在烤雞翅上體現(xiàn)得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，大多數(shù)都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。

見招拆招：

首先，吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。

第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。

第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，孜然、咖喱能大大減少高溫烹調(diào)而產(chǎn)生的致癌物。