最近，微信朋友圈里流傳的“能防癌的幾道菜”讓人興奮不已。但是，這些蔬菜、瓜果、肉類真有如此大的功效嗎？讓我們來(lái)看看專家怎么說(shuō)吧。

蒜泥白肉：防結(jié)直腸癌？

“理由”：大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，從而減少胃癌發(fā)生的誘因。大蒜中的蒜素與豬肉中的維生素B1結(jié)合后，能將水溶性變?yōu)橹苄?，增加人體對(duì)這種維生素的吸收利用。

真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授何計(jì)國(guó)說(shuō)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，即便有合適條件，胃內(nèi)的亞硝酸鹽也不可能影響到患腸癌。因?yàn)槲负托∧c中，絕大部分亞硝酸鹽會(huì)被吸收入血液，留給結(jié)腸的很少。

涼拌菠菜：防胃癌？

“理由”：菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。

真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，深綠色葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，氧自由基吸收能力很強(qiáng)，而且其中豐富的葉綠素也有降低一些化學(xué)物質(zhì)致突變的效果。但是，并非只有菠菜一種蔬菜如此，只要是顏色深綠的葉菜都有這類作用，夸大某一種蔬菜好處的說(shuō)法是不科學(xué)的。

豆腐鯽魚(yú)湯：防宮頸癌？

“理由”：黃豆能夠補(bǔ)充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宮頸癌生長(zhǎng)，減少癌細(xì)胞分裂，同時(shí)有效阻止腫瘤轉(zhuǎn)移。此外，魚(yú)和豆腐都是高蛋白食物，兩者同時(shí)吃可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成更加合理。

真相：范志紅介紹說(shuō)，有流行病學(xué)調(diào)查顯示，東亞女性攝入豆類食物對(duì)預(yù)防乳腺癌可能有一定好處，但宮頸癌很大程度上跟病毒有關(guān)，與雌激素沒(méi)有關(guān)系。另一方面，適當(dāng)減少魚(yú)肉食物，用豆腐等植物蛋白質(zhì)替代，總體來(lái)說(shuō)對(duì)于預(yù)防癌癥是有益的，但不是非要吃豆腐鯽魚(yú)湯。

茭白炒芹菜：防大腸癌？

“理由”：茭白、芹菜富含纖維，進(jìn)入腸道后可加速食物殘?jiān)呐趴?，縮短有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸的排泄。

真相：多吃蔬菜和雜糧都能有效防大腸癌，但在防范這一疾病上，茭白和芹菜并沒(méi)有特殊優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，人們往往會(huì)有一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為“絲”多的菜纖維多，事實(shí)上，芹菜、豆角等所含纖維并不突出。