肺癌已是全球頭號(hào)“健康殺手”，目前中國(guó)也是世界上肺癌患者最多的國(guó)家。據(jù)“2014年度北京市健康白皮書(shū)”數(shù)據(jù)顯示，北京市共報(bào)告肺癌新發(fā)病例7932例，在全部惡性腫瘤新發(fā)病例中約占20%。研究證實(shí)，女性肺癌的高發(fā)，和過(guò)量吸入油煙有直接關(guān)系。專(zhuān)家指出，“醉油綜合征”也是家庭主婦常見(jiàn)的一類(lèi)癥狀，炒菜時(shí)冒出的油煙可以損傷人體細(xì)胞膜，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病癥，最嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)肺癌。資料顯示，廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病率比一般人群高3~5倍。不僅如此，油煙附在皮膚上，久而久之皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、灰暗又粗糙，而女性在婚育后發(fā)胖也與她們長(zhǎng)期在日常烹調(diào)行為中過(guò)多吸入油煙有關(guān)。專(zhuān)家建議，廚房多通風(fēng)，用高品質(zhì)油，對(duì)廚房進(jìn)行升級(jí)改造等，可以最大限度減少油煙對(duì)女性的健康危害。
肺癌是目前全球頭號(hào)“健康殺手”，1985年以來(lái)，肺癌已是全世界發(fā)病率和死亡率最高的惡性腫瘤，中國(guó)也是世界上肺癌患者最多的國(guó)家。
據(jù)“2014年度北京市健康白皮書(shū)”數(shù)據(jù)顯示，肺癌已位居北京市戶籍居民惡性腫瘤發(fā)病第一位。日前，北京市衛(wèi)計(jì)委公布，2013年北京市共報(bào)告肺癌新發(fā)病例7932例，在全部惡性腫瘤新發(fā)病例中約占20%，肺癌發(fā)病率從2004年的46.94/10萬(wàn)上升至2013年的60.69/10萬(wàn)。平均每3名惡性腫瘤死亡病例中，就有1例死于肺癌。
專(zhuān)家提醒，在肺癌的致病因素中，吸煙、大氣污染和烹飪油煙被列為最主要的因素。但與男性吸煙率高不同的是，大部分女性更多是遭受廚房油煙的侵害。
經(jīng)常做飯的家庭主婦容易“醉油”
很多家庭主婦都有過(guò)這樣的感受：每天給家人做好晚飯后，看著他們吃得津津有味，自己卻一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，還有難受惡心、喉嚨發(fā)干的感覺(jué)。有些人甚至懷疑自己是不是染上了什么怪病。其實(shí)這是經(jīng)常做飯的人共有的體會(huì)，做完飯之后，不論飯菜多么豐盛，卻沒(méi)有胃口，什么都不想吃。有人認(rèn)為這是勞累所致，但不知這些其實(shí)都是“醉油”的癥狀。
醉酒盡人皆知，而“醉油”還鮮有所聞。其實(shí)，生活中的醉油者十分普遍?！罢粕椎姆炊鴽](méi)有食欲，這不是個(gè)案”，長(zhǎng)期關(guān)注廚房油煙問(wèn)題的原武漢理工大學(xué)副研究員胡端志說(shuō)，經(jīng)常有一些人在烹飪過(guò)后卻沒(méi)有食欲，出現(xiàn)嗅覺(jué)遲鈍，口渴，頭暈頭痛、胸悶、眼、鼻、喉受刺激的癥狀，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍表示，這些癥狀在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“醉油綜合征”，簡(jiǎn)稱(chēng)為“醉油”。
“醉油”傷呼吸系統(tǒng)損皮膚，可能導(dǎo)致肥胖甚至肺癌
醉油的禍?zhǔn)拙褪歉邷叵庐a(chǎn)生的油煙。專(zhuān)家說(shuō)，油煙中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油，經(jīng)脫水氧化后釋放的有害物質(zhì)。丙烯醛具有強(qiáng)烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，可引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、灰暗又粗糙。有專(zhuān)家認(rèn)為，女性在婚育后往往會(huì)發(fā)胖，這與她們長(zhǎng)期在日常烹調(diào)行為中過(guò)多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分“多元醇”有關(guān)。但上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的蔡美琴教授說(shuō)，廚房油煙中的有害氣體本身并不會(huì)讓人體脂肪含量上升，大腹便便的廚師或婚后發(fā)胖的女性，更多的還是個(gè)人飲食習(xí)慣、平時(shí)運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的問(wèn)題。
無(wú)論在油煙使人發(fā)胖這一問(wèn)題上是否存在分歧，在油煙有害健康的觀點(diǎn)上專(zhuān)家卻是一致的。研究證明，引起“醉油”癥狀的直接原因是燒菜時(shí)油溫過(guò)高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”；而且還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來(lái)身寬體胖、滿臉?lè)汗?，但并不能說(shuō)明他們的真實(shí)健康狀況，相反他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。
為了證實(shí)“醉油”對(duì)人體的危害，科學(xué)家曾做過(guò)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：一是把上述油煙收集起來(lái)稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對(duì)人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí)，還會(huì)聚生出黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實(shí)有一定的致癌性。
